Brioche col Tuppo Siciliane

Ingredienti per 8/9 brioche
- 500 gr. di farina manitoba
- 1 uovo intero
- 200 gr. di acqua o latte (in alternativa 100 gr. di acqua più 100 gr. di latte)
- 15 gr. di lievito di birra fresco
- 80 gr. di burro ammorbidito
- 100 gr. di zucchero semolato
- 8/10 gr. di sale
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 2 cucchiaini di miele
Difficoltà:
Pronte in circa 2 ore e mezza

Procedimento

PROCEDIMENTO

2 ore prima di preparare l’impasto per le Brioche, inserite in una piccola ciotola, la buccia grattugiata di un’arancia e il miele, girate accuratamente il composto e sigillate con una pellicola.

Lasciate marinare ben sigillato per almeno 2 ore. Quest’operazione è necessaria perché durante la fase di marinatura, gli aromi si amalgamano perfettamente dando vita a quel mix di profumi tipico delle Brioche.

PREPARAZIONE

Inseriamo nella vasca della nostra grilletta, in ordine: il latte, l’uovo, lo zucchero, la farina, il burro ed il lievito. Iniziamo a impastare a velocità 3 per qualche minuto e aggiungiamo il sale. Dopo i primi 5 minuti possiamo aumentare la velocità a 8/10 dal potenziometro della macchina e continuare ad impastare finché l’impasto non si presenta liscio ed omogeneo.

Trascorsi circa 10/12 minuti dall’inizio dell'impastamento, trasferiamo l'impasto in una bowl, lo copriamo con la pellicola trasparente e lo lasciamo lievitare a temperatura ambiente fin quando il suo volume non sarà quasi raddoppiato (circa un paio d'ore).

FORMATURA

Staccate dall’impasto 2 pezzetti di pasta, uno più grande per la base di 100 gr e uno più piccolo di 20 g. per il “tuppo”. E’ importante pesare le palline per ottenere brioches di ugual dimensione, proporzionate, in modo che in fase di lievitazione e poi cottura non si sbilancino.

Adagiate la pallina grande (in questo caso la base) in una teglia, precedentemente foderata da carta da forno e schiacciate il centro con il pollice creando un cratere, quasi a toccare la superficie della placca e incastrate bene sopra la pallina piccola, il “tuppo”, sistemate nella teglia, ad una distanza di almeno 6-7 cm l’una dall’altra, poi ricopriamo il tutto con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare.

Quando le brioches saranno raddoppiate di volume, le spennelliamo con il tuorlo d'uovo e le facciamo cuocere in forno ventilato a 180° per circa 15/20 minuti.

Le nostre brioches col tuppo siciliane sono pronte per essere gustate. Potete farcirle con gelato o granita a piacere.

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